SIPAM

Les techniques de culture dans le vignoble de raisins secs du territoire de l'Axarquía sont ancestrales. Elles découlent  de l'impossibilité d'intensification, ce qui donne lieu à la faible marge de rentabilité de la culture. Dans l'Axarquía, un ensemble d’éléments  rend difficile l'exécution des tâches de culture, rendant nécessaire leur réalisation de façon  complètement manuelle. Ainsi, les pentes du terrain dépassent les limites de sécurité pour la réalisation de travaux mécaniques. C'est une agriculture très peu technifiée et qui défend les traditions, maintenant les mêmes pratiques culturelles que dans l'Antiquité, sans abus de produits synthétiques et avec une prédominance de pratiques agricoles respectueuses de l'environnement (labour minimum, apport de matière organique, etc. ). Ce qui implique un fort emploi de main-d’œuvre.

L'ensemble des processus de production du raisin et d'obtention des raisins secs est réalisé manuellement. Ces tâches traditionnelles se sont transmises de génération en génération et font partie du patrimoine agricole. Ainsi, la plantation et le travail du sol se font à la main ; tout comme la taille, pour laquelle le viticulteur utilise des ciseaux spécifiques et la fertilisation qui, tous les deux ans, conduit le fermier à épandre le fumier à la main.Enfin, les quelques traitements phytosanitaires appliqués se font avec un sac que l'agriculteur porte sur son dos.
Lorsque la saison des vendanges arrive, les grappes sont coupées au couteau et placées dans des auges ou des caisses qui seront ensuite placées sur un cadre appelé "espedrera".Ce dernier sera installé, à son tour, sur un mulet qui transportera les raisins jusqu'au pressoir. Le processus se termine par un décorticage, une fois les raisins secs.

Dans l'Axarquía, le système de plantation utilisé, plantation échelonnée, est pertinent ; il présente une nette prédominance sur les autres systèmes utilisés, occupant 90% de la superficie du comté. Ce système est celui qui s'adapte le mieux aux caractéristiques topographiques de la région, puisque la disposition des plantes en rangées parallèles et diagonales permet de stopper l'érosion et le lessivage des sols. L'impossibilité de mécanisation signifie que les agriculteurs augmentent la densité de plantation, qui peut atteindre 5 000 pieds par hectare.

Le système de plantation est complété par la taille de la vigne, qui est réalisée en rond ou dans un verre. Pour former la plante, une seule branche est choisie comme guide et un bourgeon visible est taillé à l'aveugle. L'année suivante, une autre vigne avec des caractéristiques similaires est laissée qui sera taillée en trois boutons visibles. De cette manière, on obtient trois branches, dont deux sont choisies qui formeront un "V" très ouvert. Ce processus se poursuivra jusqu'à ce que quatre bras soient atteints.

De même, la taille de fructification annuelle est significativement spécifique, car elle cherche à obtenir des grappes lâches, peu compactes et avec de grosses baies, qui permettent d'obtenir des raisins de la plus haute qualité. La taille se fait en laissant 4, 5 et jusqu'à 6 bras pour chaque plante et un pouce avec deux bourgeons est laissé sur chaque bras : un qui sera le bourgeon fructifère et un autre destiné à prolonger le bras qui ombragera la grappe pendant l'été et permettra l'extension du bras l'année suivante.
Les limitations climatiques de la zone conduisent l’agriculteur à essayer de sélectionner des pouces qui descendent. Ainsila grappe repose sur un lit propre et les nouvelles pousses qui apparaissent recouvrent les grappes pendant la période de maturation estivale.

Cette forme de travail donne naissance à des exploitations agricoles qui ne répondent pas, par essence, au fonctionnement et à l'organisation des postulats sur lesquels repose l'économie capitaliste, mais ont plutôt un caractère familial marqué, caractérisé par un faible niveau de capital, par opposition à une abondance de main d’œuvre. Cette économie agricole, basée sur des petites exploitations ou des structures foncières aux caractéristiques identiques, a conditionné le dévouement intense des membres ddesfamilles à la culture. Ainsi, alors que les hommes effectuaient les tâches les plus difficiles de plantation, de labourage, de taille, de récolte et de travail dans les paseros, les femmes participaient à la collecte des branches, à la coupe et à la sélection des raisins secs et au tournage des paseros.
 
Fiche technique:
Localisation du site: Le Système de Production du Raisin Sec de Malaga dans l'Axarquía est situé dans le territoire d'Axarquía, à l'extrémité orientale de la province de Malaga, qui est l'une des huit provinces qui composent la Communauté Autonome d’Andalousie, au sud de l'Espagne.
Coordonées: 36º50’00’’ N / 4º10’00’’ O
Superficie du SIPAM: Le SIPAM a une superficie totale de 28 039 hectares, répartis entre 16 673 hectares dans la sous-zone Est de l'Axarquía et 11 366 hectares dans la Basse Axarquía. Dans ce territoire, il y a 1 113 hectares de production de raisins destinés aux raisins secs et 13 310 hectares d'autres cultures, dont 1 532 hectares dédiés à la production de raisins, pas nécessairement de raisins secs.
Population: D’après les dernières données disponibles, la population totale de ce territoire s'élève à 206 226 habitants; la municipalité de Vélez Málaga, dans la zone côtière, est la plus peuplée, avec une population proche de 79 000 habitants. Au total, 31 communes composent le territoire de l’Axarquía.
Caractéristiques topologiques: L'altitude moyenne atteinte par le territoire de l'Axarquía est de 391 mètres. Même si cette moyenne est élevée, il n'en est pas moins vrai que l'identité de la région configure un territoire qui projette un relief aux pentes raides, où en seulement 40 km en ligne droite il dépasse 2068 m. d’altitude de son plus haut sommet (Tejeda ou La Maroma, dans le parc naturel des Sierras de Tejeda, Almijara et Alhama), sur le niveau de la mer. La pente moyenne de la zone de production est supérieure à 45% sur plus de la moitié de son territoire, la vigne et les autres plantes ligneuses étant les principaux freins à la désertification de ces zones.
Classification climatique: Le climat dont jouit l’Axarquía est méditerranéen, atteignant une température moyenne d'environ 17º.

Le Barroso est un territoire de paysages et d’espaces naturels dans le nord du Portugal, dont une partie comprend le Parc de Peneda Gerês. Dans ce territoire, le système agraire existant est fortement influencé par les caractéristiques édaphiques et climatiques du territoire, avec une prédominance de petites propriétés et d’élevages bovins, ovins et caprins au pâturage. Ces élevages, ainsi que l’élevage porcin, sont très importants dans l'économie agricole de la région, apportant une contribution fondamentale aux économies nationales et jouant un rôle social important.

C'est un système qui est resté pratiquement jusqu'à aujourd'hui, une économie rurale de subsistance, typique des zones de montagne, avec une faible intensité dans l'utilisation des facteurs de production, très peu d'excédents et dans lequel le niveau de consommation des populations est relativement plus faible que dans d'autres régions du pays.

Les propriétés agricoles sont généralement de petites et moyennes dimensions et les conditions agro-climatiques ont favorisé des habitudes de travail collectif avec un effort communautaire bénéficiant à chaque habitant et des relations entre voisins basées sur l'entraide et la solidarité. L'isolement et les difficultés engendrés par les productions agricoles intensives ont favorisé des modes de vie archaïques, basés sur un fort sentiment communautaire dans chaque village, où l'autosuffisance et la solidarité entre les habitants sont des éléments culturels très spécifiques.

Les zones forestières sont dominées par des bois de chênes de Quercus pyrenaica et de pins Pinus pinaster, ainsi que des arbustes de différentes espèces. Dans les zones de basse altitude, des bois de chênes Quercus róbur sont présents et dans les plus hautes montagnes (> 800m), on peut également voir des forêts de pins Pinus nigra et Pinus sylvestris, ces dernier étant plus adaptés aux conditions défavorables de ce secteur avec des vents et de la neige plus fréquents. Le long des cours d'eau, on retrouve des ripisylves constituées d'aulnes (Alnus glutinosa), de cendre (Fraxinus angustifolia),de bouleaux (Betula celtiberica) et de saules (Salix atrocinera).

Les cultures agricoles sont principalement des cultures non irriguées, où prédominent le seigle et les pommes de terre, cultivées en rotation avec des terres en jachère. A proximité des villages et des maisons, on retrouve des cultures irriguées (surtout pour le jardin de famille), ainsi que des prairies permanentes pour la production de foin et le pâturage des bovins. Plus loin des populations, ce sont plutôt des champs de céréales et des zones non cultivées, où paissent les troupeaux de bovins, ovins et caprins.

La situation géographique, le relief, les sols, le climat et l'Homme ont conduit au développement de plusieurs écosystèmes végétaux et animaux, y compris des espèces/populations menacées. Ce sont des paysages modelés par l’homme avec une forte identité culturelle de communautés humaines, qui se sont développées dans une relation étroite et intelligente avec l'environnement naturel. Le système d'exploitation des ressources se fait de manière durable, ce qui entraîne des niveaux élevés de biodiversité et de qualité environnementale.
Il n'est pas surprenant que certaines parties de ce territoire soient couvertes par le seul parc du pays, le Parc National de Peneda Gerês, qui est aussi classé comme Réserve de Biosphère Transfrontalière avec l’Espagne « Gerês-Xurês », et qui comprend un site Natura 2000, une ZPS (Zone de Protection Spécial) « « Montagne de Gerês » et le site Peneda/Gerês. Tant par l’importance du périmètre de ces typologies (plus de 70 % du Barroso), que par sa qualité, elles révèlent l'énorme importance de la région à l'échelle nationale et internationale, en termes de conservation de la nature et de biodiversité.

Culturellement, les populations de Barroso ont développé et conservé des modes d'organisation sociale, des pratiques et des rituels qui les distinguent de la plupart des populations du pays, en termes de coutumes, de langue et de valeurs.  Les conditions de vie et l'isolement géographique, ainsi que des ressources naturelles limitées, ont imposé le développement de méthodes durables d'exploitation et d'utilisation du territoire.
L'une des particularités du territoire est la prédominance encore forte d'un système alimentaire local, basé sur des produits et plats locaux, à base de viande fumée, de pain, de pommes de terre, de choux et de légumineuses produits localement.

Le rôle des différents types de paysages, montagnes, plateaux et vallées et le rôle historique de l'agriculture dans la construction du paysage, ont conduit à l'apparition de villages à identité locale qui agissent comme des vecteurs de la culture et des produits alimentaires propres au territoire.
 
Fiche technique:
Localisation du site: La région de Barroso est située au nord du Portugal, dans la région de l'Alto Tâmega, limitée à l'est par la rivière Tâmega, à l'ouest par les régions montagneuses de l'Alto Minho et au sud par les terres de Basto et au nord par la Galice (Espagne). Sur le plan administratif, il correspond à 2 des 6 communes qui composent l'Alto Tâmega : Boticas et Montalegre.
Coordonnées: 41.715848; -7.826219
Superficie du SIPAM: 1.127,40 km2
Population: 14.281 hab.
Caractéristiques topologiques: La région du Barroso est faite de plateaux et de montagnes, dont l'aspect général est une masse compacte de terres hautes, constituée d'un amas de montagnes séparées par de larges dépressions et plateaux, traversée par de nombreux cours d'eau permanents mais petits. Se détachent les monts de Gerês (1546m d'altitude), Larouco (1525m) et Barroso (1279m). Les vallées les plus importantes sont celles des rivières Tâmega, Cávado, Beça, Terva et Rabagão. Sur les pentes plus raides, les terres cultivées, en particulier les pâturages, sont disposées en petites terrasses, soutenues par des murs en pierre de granit.
Classification climatique: Climat tempéré, à dominance de type Plateau Terre Froide, mais aussi de type Montagne Terre Froide et Haute Montagne et de Transition.

«Territorio Sénia» est situé en Espagne, au point de rencontre des régions de Valence, Catalogne et Aragon. Ce territoire comprend 27 municipalités qui sont liées par leur géographie, leur histoire, leur langue et leur culture ; ellespossèdent la plus forte concentration d'oliviers centenaires au monde.

Les quelque 6.500 oliviers anciens de ce territoire en font un lieu unique offrant aux communautés locales de nombreuses possibilités de développement rural, notamment la récupération d’oliviers anciens abandonnés et leur utilisation pour la production. Ce lieu permet également une coopération accrue entre les secteurs économiques  grâce à la production d’huile d’olive, les visites touristiques et bien d'autres activités.

La production annuelle moyenne d'huile d'olive dans la région est estimée à plus de 12.000 tonnes. Les différentes activités génératrices de revenus ont considérablement contribué à améliorer les conditions de vie de la population locale. Il existe différentes variétés d'oliviers contribuant ainsi à la biodiversité.

Sécurité alimentaire et des moyens de subsistance:
Dans le « Territorio Sénia », la répartition par secteurs économiques est la suivante : agriculture 13%, construction 11%, industrie 11% et services 65%. L'importance de l'agriculture doit être soulignée, malgré le fait que la majorité de la population travaille dans le secteur des services.

Les activités agricoles et d'élevage dans le « Territorio Sénia »  maintiennent un équilibre et sont étroitement liées. L'oliveraie a besoin d'autres activités du secteur primaire en même temps qu'elle les soutient. C'est un système durable tant sur le plan économique qu'environnemental.

Le « Territorio Sénia » est un grand producteur d'huile d'olive puisque 12 millions de litres sont produits par an, variant d'une récolte à l'autre. De même, l'huile d'olive produite a non seulement une finalité commerciale, mais son utilisation pour l'autoconsommation est également importante.

Agro-biodiversité:
Les variétés d'oliviers cultivées sont très anciennes et endémiques du territoire. Elles ont probablement été domestiquées lorsque les premiers agriculteurs ont sélectionné les premières variétés d’oléastres dans la région. En sélectionnant ces variétés, l’objectif était de ne garder que les spécimens ayant les plus gros fruits, une teneur élevée en acide oléique, une tolérance au gel et une résistance au vent. On dit donc que chaque variété est unique et adaptée aux conditions climatiques de chaque région.

Dans la zone de la Communauté de Communes Taula del Sénia, se trouvent quatre grandes variétés endémiques : Farga, Morruda, Sevillenca et Empeltre. Il convient également de mentionner d'autres variétés minoritaires qui sont également cultivées sur l'ensemble du territoire et qui sont très importantes pour leur richesse en diversité locale et autochtone, telles que la Canetera, la Llumeta, le Cuquello et le Marfil.

Il existe une grande richesse génétique au sein de la population d'oliviers du territoire de Sénia. Peut-être, en raison de son histoire, chaque variété est arrivée dans la région à des époques différentes et d'origines différentes. Cette diversité s'observe donc aussi bien dans le comportement agronomique des oliviers que dans les caractéristiques de l'huile que chaque variété peut produire.

Les systèmes de connaissances locales et traditionnelles:
L'ancêtre de l'olivier, l’oléastre, s'est répandu naturellement dans la Méditerranée grâce aux oiseaux comme les grives. Parallèlement, cet arbre a été domestiqué au Proche-Orient il y a 7000 ans donnant naissance à l’olivier et aux nombreuses variétés domestiquées déplacées par la suite dans la péninsule ibérique par différentes civilisations.

De nombreuses techniques d'oléiculture et de production d'huile qui sont pratiquées aujourd'hui ont été utilisées dans l'Antiquité, elles sont d’ailleurs décrites dans les traités d'agriculture romains et arabes. Évidemment, ces traités n'ont pas été lus par des agriculteurs qui cultivent l'oliveraie depuis des générations ou qui ont entendu parler de Columelle ou de Caton puisque leur savoir s'est transmis oralement, de génération en génération d'agriculteurs et a été adapté aux caractéristiques du territoire.

Les pratiques autour de la culture de l'olivier sont courantes sur tout le territoire de Sénia et certaines caractéristiques et techniques utilisées sont typiques de ce territoire car elles dépendent du type et de la variété des oliviers, des conditions climatiques et de l'héritage des traditions des générations passées.
• Plans de plantation : distances de 12 mètres entre les arbres et absence de géométrie dans la plupart des cas. C'est un héritage de la façon dont l'oliveraie a commencé dans cette région. Les gens ont profité des oliviers sauvages qui existaient déjà et ont sélectionné les plus vigoureux pour les greffer.
• Très faibles densités de plantation, entre 50 et 70 oliviers par hectare.
• Systèmes de formation de 1 pied par olivier. Normalement, l'oliveraie traditionnelle a 2 ou 3 pieds par olivier.
• Taille des arbres : spécimens monumentaux à grandes couronnes.
• 99% de l'oliveraie du « Territorio Sénia » est une culture traditionnelle pluviale.
• La rénovation des oliviers ne se fait pas sur l'ensemble de la propriété en même temps. Les oliviers mourants sont progressivement remplacés par d'autres jeunes arbres.
• Les variétés prédominantes du territoire ne se trouvent que dans cette zone : farga, sevillenca et morruda.
• La taille dépend de la taille des arbres et du climat de la région.
• Des constructions en pierres sèches (“Valonas”) ou en terre entassée en monticules sont utilisées pour protéger du vent les troncs de ces oliviers à large couronne.
• La lutte contre les ravageurs (mouche de l'olivier) est réalisée de manière coordonnée sur l'ensemble du territoire par piégeage.
• Concernant la production d'huile d'olive, il existe une forte tradition d'association à travers des coopératives qui broient les olives de centaines de membres.
• Capacité de collaboration entre les différentes coopératives et producteurs d'huile d'olive. Bien qu'ils soient concurrents, ils peuvent collaborent  pour réaliser des projets Oliviers millénaires Territorio Sénia, créer la Marque de Garantie sur l’huile Farga Milenaria et suivre la Réglementation et les bonnes pratiques.

Cultures, systèmes de valeurs et organisations sociales:
Les traditions sur l'huile d'olive et l'oléiculture font partie de la culture du territoire de Sénia. Certains des oliviers centenaires du territoire de Sénia ont leur propre nom et leur propre histoire ou légende, qui se transmet de père en fils.

Parmi les usages de l'huile d'olive, le culinaire est le plus répandu, apprécié et adapté pour profiter des bienfaits de l'huile d'olive sur la santé. C'est la base de la plupart des plats méditerranéens et ses nuances aromatiques sont le point culminant de tout plat.

Des événements culturels à caractère ludique autour du monde de l'oliveraie et de ses huiles valorisent les pratiques traditionnelles et célèbrent les jalons marquants du cycle annuel de la culture de l'olive et de l'extraction de son huile. Les travaux agricoles de l'oliveraie sont variés et complexes et nécessitent généralement la participation de plusieurs personnes et de leurs familles. Par conséquent, ces pratiques sont considérées comme une action sociale où les efforts, les expériences et les conversations sont partagés.

Organismes locaux:
• La Communauté de Communes Taula del Sénia. Entité publique locale, composée des mairies de 27 communes de la Communauté valencienne, de Catalogne et d'Aragon, elle travaille en coopération avec de nombreux secteurs publics et privés et dirige le programme de conservation et de valorisation des oliviers centenaires dans son territoire. Ces communes ont en commun leur histoire, leur géographie, leur langue, leur culture et la plus grande concentration d'oliviers centenaires.
• Association du Territoire de Sénia. Association privée à but non lucratif formée à 50 % par la Communauté de Communes det à 50 % par des représentants de différents secteurs économiques. L'accord entre les deux parties (publique et privée) est nécessaire à la prise de décision. En plus de tous les moulins à huile inclus dans la marquesur l’huile, il existe également des propriétaires d'oliviers, des restaurants et des entreprises de tourisme, entre autres, qui font partie de l'Association.
• Communauté citoyenne locale. Il exite unvaste réseau associatif sur le territoire : entités culturelles, civiques, sportives, environnementales, entre autres. Ces entités collaborent en participant aux Journées européennes du patrimoine ainsi qu'à des événements festifs liés aux oliviers centenaires.

Paysages terrestres et marins:
Le « Territorio Sénia » est une terre de contrastes, comme le confirment ses paysages.
10 des municipalités de la Communauté de Communes sont à plus de 1 000 mètres d'altitude. Le plus haut sommet est le Tossal d'en Canader (1 396 m). De plus, le Tossal del Rei (1356 m) est le point de rencontre de Valence, de la Catalogne et de l'Aragon.

En outre, l'élevage extensif (ovin et bovin) est très important, en particulier dans les zones montagneuses, où les paysages sont plus accidentés et de vastes zones d'herbe sont nécessaires pour se nourrir. Dans ces zones, il y a aussi des éleveurs qui continuent à pratiquer la transhumance.

Une autre zone différenciée est la zone intermédiaire, où les municipalités sont situées entre 100 et 500 mètres d'altitude. Là, la culture commune et de base est l'oliveraie, c'est pourquoi un paysage est connu sous le nom de "mer d'oliviers". Cependant, il existe également d'autres cultures telles que la caroube, l'amandier et les céréales. Dans cette zone se trouve la plus grande concentration d'oliviers centenaires du territoire de Sénia.

La culture de l'olivier sur le territoire de Sénia est une adaptation unique à l'espace avec une histoire longue et fructueuse. Elle trouve ses racines dans les premiers processus de domestication agricole et a joué un rôle-clé dans l’ histoire, la culture, l’ économie, l’ écologie et l'embellissement dpaysages. Par conséquent, l'olivier est une partie essentielle du paysage du territoire de Sénia et constitue le gagne-pain d'une grande partie de la population de ces terres. L'olivier et ses produits dérivés font partie de la culture, de l'art, de la littérature, du folklore, des rituels et, bien sûr, de la gastronomie.

Les oliveraies du territoire de Sénia se caractérisent par la présence de variétés d'olives traditionnelles telles que Farga, Morruda, Sevillenca et Empeltre, difficiles à trouver en dehors de ces terres, ce qui donne au paysage personnalité et authenticité.

En même temps, il est difficile de trouver un territoire avec autant de kilomètres de côtes. Dans les zones les plus proches de la mer, nous trouvons des cultures irriguées, en particulier des agrumes et des fermes dédiées à la culture d'artichauts et d'autres légumes. Dans les zones côtières, nous trouvons d'autres paysages totalement différents, tels que les vastes rizières du delta de l'Èbre ou les parcs à huîtres et moules qui composent un paysage unique.

Fiche technique:
Localisation du site: Le Système Agricole Olivos Milenarios Territorio Sénia est composé de 27 communes situées au point de rencontre de 3 Communautés Autonomes différentes (15 Valenciennes, 9 Catalanes et 3 Aragonaises).
Coordonnées: 40.621330, -0.099138
Superficie SIPAM: SIPAM a une superficie totale de 207 000 ha et 33 800 sont dédiés à la culture de l'olivier
Population: 112 510 habitants
Caractéristiques topologiques: Il existe 3 zones très différentes : montagne, plaines intermédiaires et littoral.
- Montagne: paysage escarpé, pentes abruptes et hauteurs supérieures à 1 000 m. Il y a 11 communes qui occupent 61% du territoire et comptent 12% de la population.
- Plaines: larges plaines et quelques montagnes de moyenne hauteur. Il y a 12 communes qui occupent 27% du territoire et comptent 17% de la population.
- Littoral: l'ensemble du littoral, avec des hauteurs minimales au-dessus du niveau de la mer. Il y a 4 communes qui représentent 12% du territoire et 71% de la population.
Classification climatique: malgré des différences entre les trois zones, le climat est en général méditerranéen, mais il y a généralement de forts contrastes : un peu de froid et de neige à l'intérieur, des vents pouvant  donner parfois des ouragans, une chaleur intense en été. Les précipitations annuelles varient entre les années les plus sèches et les plus humides, mais il y a pas mal de différences à l'intérieur du territoire, il pleut généralement plus dans la zone de montagne que dans les autres.

La Vallée Salado est située dans la ville de Salinas de Añana (Alava, Pays Basque, Espagne), à environ 30 km de la capitale régionale, dans le nord de l'Espagne. Elle est traversée par deux petites rivières qui se juxtaposent au centre de la vallée et passent au travers d’une gigantesque réserve d’eau salée aujourd’hui disparue depuis des millions d'années.

Grâce à l'existence d'un phénomène géologique appelé Diapir et à l'infiltration d'eau douce dans cette réserve saline, un certain nombre de sources d'eau salée émergent au sommet de la vallée. Cette eau salée est alors canalisée par un système ingénieux de canaux vers des puits et des salières où elle s'évaporera pour former du sel en cristaux.

Les anciennes techniques associée à ce système ont soigneusement été préservées tout en autorisant l'introduction progressive de certains changements afin d’assurer la pérennité économique et sociale de la communauté locale.

Importance mondiale:
La Vallée Salado d'Añana est un exemple exceptionnel d'interactions entre l'homme et le milieu naturel. Ce système de production de sel dont l'origine remonte à Préhistoire continue encore aujourd’hui à jouir d'une grande vitalité. Il est un exemple unique d’adaptation de modes de vie traditionnels ayant connu une évolution progressive et résiliente, s’adaptant aux spécificités de chaque époque.

Sécurité alimentaire et des moyens de subsistance:
La durabilité économique du District d'Añana est basée sur la production de sel. En effet, le sel a contribué et contribue toujours à assurer le revenu de la population locale et fournit à la communauté différents produits et services agricoles qu'ils n'auraient pas pu développer sans un environnement aussi abrupt et salin.

Agrobiodiversité:
La Vallée Salado d'Añana est située sur le diapir, composé de diverses couches géologiques, hébergeant une grande richesse de faune et de flore. Grâce à cette structure géologique un paysage caractéristique a pu être créé. Les sols renferment des dépôts contenant d'importantes informations paléoenvironnementales et paléoclimatiques. Dans l'ensemble, c'est un habitat salin avec une biodiversité typique des zones humides associées aux milieux salés, ce qui a conduit à l’inscription du sur la liste RAMSAR d'importance internationale.

Systèmes traditionnels et technologies adaptées:
La production de sel de la Vallée Salado nécessite certaines infrastructures, telles que des canaux, des puits, des salines et des zones de stockage qui sont répartis dans toute la vallée. La valeur de ce site de production réside dans son système hydraulique complexe composé de centaines de canaux faits en bois de pins pour la distribution et le stockage de l’eau salée aux quatre coins du site. L'ancien système de distribution communal est essentiel au fonctionnement de la vallée, ainsi qu’à son adaptation à l'environnement physique, se traduisant par une succession de terrasses en gradins construites en pierres sèches, en bois et en l'argile.

Le sel obtenu est stocké dans des cuves à sel où il sèche jusqu' à la fin de la saison de production en octobre. Les salières sont traditionnellement organisées en groupes appelés fincas, caractérisées par un ensemble de salières exploitées par le même agriculteur et qui comprennent généralement tous les éléments nécessaires à la production du sel, tels que : la récupération de l’eau salée par le réseau d'approvisionnement, les zones de stockage du sel, les chauffages, les salières et les puits. La production de sel à Añana est basée sur l'évaporation naturelle de l'eau contenue dans l’eau.

Cultures, systèmes de valeurs et organisations sociales:
L'association des producteurs de sel, aujourd'hui connue sous le nom de Gatzagak, est une entité qui regroupe tous les propriétaires des salines de la Valle Salado de Añana. Leur description juridique actuelle de corporation a été créée à la fin du XXe siècle pour s'adapter aux exigences modernes. Cependant, ce groupe de propriétaires est l'une des rares organisations au monde qui, en 2014, a fêté ses 900 ans d'histoire. Elle a été créée au XIIe siècle et a été connu pendant des siècles sous le nom de "Communauté des héritiers des salines royales d'Añana".

Caractéristiques des paysages terrestre et marin:
Le paysage de la Valle Salado est basé sur des conditions topologiques et géologiques spécifiques sur lesquelles les agriculteurs ont développé des connaissances adaptées. C'est ainsi que, profitant de cet environnement, les agriculteurs ont façonné le paysage en construisant un système hydraulique complexe de distribution et de stockage d’eau salée. Il est composé de centaines de canaux en bois de pins qui la distribuent par gravité, complétés par des techniques millénaires de culture du sel soigneusement préservées. De plus, ces activités de production de sel ont également contribué au développement de l'habitat réel et au maintien d'un écosystème spécifique. Sans les activités humaines, les paysages naturels et la biodiversité seraient profondément affectés.